Le D80 est un boitier de la gamme "amateur avertie" (ce n'est pas du haut de gamme, mais c'est au dessus du Canon 450D). Le 450D fait partie de la gamme amateur. La différence est donc l'ergonomie : le D80 a plus de boutons et de molettes.
Le 450D a par contre un meilleur capteur. Celui du D80 est en technologie CCD, qui génère plus de bruit (des points de couleurs parasites). Donc jusqu'à 1600 ISO il reste utilisable (après il y en a d'autre qui ne montent pas au dessus de 800 ISO). Le 450D peut être utilisé jusqu'à 3200 ISO.
Il faut que tu choisisses un camp, Canon ou Nikon, et ensuite tu pourras construire ton parc d'objectif. Il n'y a pas de mauvaise marque, donc pas de mauvais choix.
Le 18-50 F/2.8 de Sigma est correct mais il faut le fermer à F/4, à F/2.8 il est trop mou. Le Tamron 17-50 F/2.8 est meilleur et il peut être utilisé à F/2.8. Attention aussi avec les objectifs HSM de Sigma, avec les boitiers récents (ou les futurs boitiers), il y a des risques d'incompatibilité (l'AF ne fonctionne pas en live view ou très mal, la mise au point avec certains collimateur peut poser problème...). J'ai aussi une incompatibilité avec un Tamron 90 mm F/2.8 macro et mon Nikon D5100. Je constate le même problème sur un Nikon D7000. En live view, la mise au point ne fonctionne pas.
Chez Nikon tu as un 35 mm f/1.8 pas trop cher. Il n'existe pas chez Nikon. Canon a un 50 mm F/1.8 pas cher du tout. Le 50 mm F/1.8 de Nikon est un peu plus cher. Les 85 mm F/1.8 sont à peu près au même prix (sauf si tu prends la version AF-S chez Nikon, avec une motorisation intégrée).
Pour ce qui est de ma pratique je fais beaucoup de photos de paysages et d'architecture car je voyage pas mal
Il te faudrait un ultra grand angle ou te contenter des 17 ou 18 mm de l'objectif de base.
et aussi pas mal de scénes de vies
Le 35 mm F/1.8 est parfait ou encore un 24 mm ou 28 mm.
et de portrait
A partir de 50 mm, et mieux, un 85 mm F/1.8.
Pour tout ça, tu peux aussi regarder le Sigma 17-70 F/2.8-4. Il est meilleur qu'un objectif de kit, mais bien moins bon que des focales fixes.
un 85mm f2.8, pour le nikon
A ma connaissance, il n'y a pas de 85 mm F/2.8 chez Nikon. Tu as le choix entre le 85 mm F/1.8 ou 85 mm F/1.4. Je crois bien que seul Sony propose un 85 mm F/2.8 (qui n'est pas cher et qui est très bon).