Sujet: Fabrication du Fromage "L'Etivaz", Suisse

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Fabrication du Fromage "L'Etivaz", Suisse

par sylvain007 » Vendredi 11 Août 2006 16:14

Voici un petit reportage sur la Fabrication du Fromage "L'Etivaz" (Suisse, Chateau D'oex)

1- On verse le lait (200l)
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2- Que l'on va faire chauffer à 57°
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3- Pendant... 40 minutes je crois... J'ai un trou
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Ensuite on va l'égouter le tout à l'aide d'un tissu (la masse va rester). Pas de photo, désolé...

4- Elle est ensuite versé dans un moule
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5- Qui va être conservé 7 jours entre 10 et 16°
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6- Le producteur va ensuite amener son fromage à la coopérative. (Pas à pied, mais j'aime bien cette photo :) )
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7- Nous continuons notre excursion dans celle-ci!
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8- Le producteur sature sont fromage de sel (on voit ici la trace du fromage)
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10- Puis après quelques heures, ils vont être immergés dans des bains de saumure pour 24h
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11- Ils en sortent toujours très blanc, et sont directement amenés dans la première cave (humidité proche des 100%)
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12- Après quelques temps, ils vont passer dans une 2ème cave, où la température sera 1° plus élevée. Ils seront marqués également du code producteur
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13- Toujours beaucoup d'humidité.
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14- 800 fromages par rangée!
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15- Chaque jour (ou presque) les fromages sont tournés (30-50Kg), brossés et salés...
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16- Quelques hommes et une machine travaillent à cela
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17- Après quelques temps, ils vont être amenés dans la dernière cave (aie, ca penche!)
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18- Où ils vont être marqués au fer chaud
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19- Et entreposés jusqu'à la vente!
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Vous n'aurez ensuite plus que quelques semaines pour le manger!!!

20- Il va se retrouver entre autre dans ces frigos disposés au bord de routes Suisse
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21- Ce sont les distributeurs automatiques Suisse! Le prix est indiqué sur les produits (de la région). Si vous n'avez pas de monnaie, il y a une petite caisse pour faire le change!
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Voilà, c'était mon petit reportage, qui termine mon trop court tour de Suisse :wink:

En espérant que cela vous aura plu :lol:
Sylvain

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Dernière édition par sylvain007 le Dimanche 13 Août 2006 10:02, édité 2 fois.
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par stephh » Vendredi 11 Août 2006 16:31

hello sylvain,

le fromage c'est pas plutot de l'Etivaz?

sympa ton petit reportage. heureusement qu'il n'y a pas les odeurs, car il parait que ce ne sont pas les meilleurs dans une fabrique de fromage! et on apprend plein de chose. par contre, ils ne veillissent le fromage que quelques semaines? je pensais que c'était presque une année? et certains gruyères ça peut etre 2 ans!

pour les photos, coup de coeur direct pour les 6 et 14. 3 et 18 sont bien sympas aussi.

ca vire quand meme pas mal sur le jaune, meme de manière violente sur certaines!

je commente un peu plus en détail plus tard :)

et si tu permets je peux passer ce topic dans la section reportage :wink:

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par AypeeFoto » Vendredi 11 Août 2006 18:52

Sympa ce reportage Sylvain! Et quelle odeur... (mais si, le D70 capte aussi les odeurs, respirez... miam!)
Mêmes impressions que stephh, pour le choix des photos et la BdB un peu chaude sur certaines images...
Et y'a même la petite touche exotique: ces frigos sur le bord de la route dans lesquels on peut se servir... (impensable en France!)

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par chp » Vendredi 11 Août 2006 19:44

sympa et instructif ton reportage Sylvain. Belle ambiance sur les premières.

mes préférées: 14 , 17 quant aux 20 et 21 :shock:

Pour la BDB, t' as le mode "Pré" ?

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par Herschelle » Samedi 12 Août 2006 9:44

merci beaucoup pour ce reportage, ce qui manque c'est la dégustation à la fin :mrgreen:
j'aime bien l'ambiance cuivrée de la 1 et la 3. Même remarques que les précedents sur la dominante jaune de certaines photos.
et le filé du producteur pressé de livrer sa meule est très sympa, j'ai bien aussi :wink:

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par Napoleon » Samedi 12 Août 2006 11:16

Alors ça ? le coup des distributeurs de produits frais le long des routes...... très instructif !!!
Sinon, belles images, notamment les premières, mais dommage pour cette dominante trop prononcée.
J'aime bien aussi celles (la 12 par ex) où toutes les meules sont alignées. ça donne faim...

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par sylvain007 » Dimanche 13 Août 2006 10:08

stephh> Tu as raison, c'est L'Etivaz... Je sais pas pourquoi j'avais écrit ca!
L'étape 19 dure quelques mois en effet (12-15 il me semble).
Au niveau de l'odeur, ca sentait beaucoup en effet (la saumure? ou un truc dans le genre). Franchement, après la visite, on était déjà habitué!
AypeeFoto> Et oui, ces frigos peuvent contenir des produit laitiers comme ici, mais aussi des confitures ou des fruits... C'est très appréciable!
chp> Pixelistes, 1er sur la culture :lol:
Herschelle> Pas de dégustation pour nous non plus :evil: En fait, tu n'attend qu'une chose, c'est de respirer de l'air pure ensuite !
Napoleon> Ahh, ces alignements, je ne m'en lasserai jamais!

BDB> Vi, gros soucis de bdb, à cause des néons qui éclairaient les pièces... La bdb auto étaient larguée :???: J'ai donc passé les nefs sous DxO à la bdb tangstène, mais c'est vrai qu'elle est un peu extrème... Je pense surtout que la t° de couleur changeait d'une salle à l'autre... Il faudrait que je prenne le temps de la régler pour chaque!
Je le ferai grâce à vos commentaires! :mrgreen:

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par Fred_pol » Dimanche 13 Août 2006 10:37

Tiens j'avais rate ton post.
J'aime bien ce petit reportage (et le fromage aussi).
Comme ca a pu etre dit ca tire violement sur le jaune sur certaines.
Domage de n'avoir pas joue de la PDC dans les caves a fromage. Avec ces alignement l'effet etait garanti.
Ca marche comment tes distributeurs de fromage ?
C'est du self service ?

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par Hemde » Dimanche 13 Août 2006 11:16

Sympa et instructif ton petit reportage :clap:
Maintenant, je connais bien des endroits où avec un tel système de distributeurs réfrigérés, le commerçant n'aurait plus, ni les fromages, ni l'argent des fromages, ni même le frigo !!! :noel.smileysmiley.com.19:

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par JeanDa » Dimanche 13 Août 2006 11:34

La production du fromage au chalet en 3 images sans le fromager me laisse sur ma faim. Les images sont belles et la couleur correspond à la réalité des lieux, j'aime bien :-D

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par sylvain007 » Lundi 14 Août 2006 14:39

Fred_pol> Pas eu le temps de changer d objectif... Ca allait a 100 a l heure... Mais c'est une tres bonne idee!!! A refaire ;)
PS: vi, c'est du self service
Hemde> bon, il y a quelques infos manquantes, mais le gros est la.
JeanDa> Pas de fromager??? La 6 et 7, je crois qu il en sont non?
En tout cas, il y en aura pleins à shooter durant la desalpe ;)
Tu as raison, la bdb n est quand meme pas si nulle... les couleurs sont tres trs jaunes la dedans!

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par JeanDa » Mercredi 16 Août 2006 8:38

JeanDa> Pas de fromager??? La 6 et 7, je crois qu il en sont non?


Je parle de la fabrication, pas de l'affinage. Faire cuire du lait ne fait pas du fromage,... mais je comprends tu ne pouvais pas rester une demi-journée devant le chaudron :lol:

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