Sur mes propres photos de surf je suis aussi très critique et je suis pas souvent super content
C'est vrai que les paramètres de prise de vue sont importants : quelle est l'optique utilisée, à quelle focale, quelle ouverture, mode de mesure de lumière... En tous cas la qualité de l'optique est primordiale, car un mauvais caillou en bout de focale, mauvaise ouverture, voile atmoshérique... et bien tout ça n'aide pas
Perso j'ai pas encore trouvé toutes les réponses, mais là est l'intérêt de la chose, expérimenter encore, même si des bons tuyaux sont bien utiles aussi.
La mesure de lumière est jamais facile, y'a toujours bcp de contraste dans la même photo : ciel, vague foncée, écume bien blanche... Alors faut bien privilégier quelque chose : on ne veut pas cramer les blancs, mais pas non plus que le reste soit tout foncé (les sujets en combi sont une plaie, ressemblant souvent à une silhouette...).
Une majorité utilise un mode évaluatif à prépondérance centrale, le spot étant très "limitatif", d'autres font une mesure globale en sous-exposant un peu pour ne pas cramer la majorité des blancs, quitte à déboucher un peu par la suite les ombres.
Par contre, ne pas centrer le sujet est pas forcément évident, le cadrage/décadrage en pleine action n'étant pas aisé. Ou bien faut utiliser l'autofocus en suivi dynamique, ou encore choisir un collimateur décentré (ces derniers étant souvent moins précis...) Je sais pas, faut expérimenter encore et encore...
un peu plus de contraste et un recordage pour décentrer le sujet et 
KMI!
