Pour désaturer sous GIMP, la méthode la plus simple est d'aller dans "Couleurs", puis "Désaturer". Mais en général, tu vas obtenir un NB assez "fade", surtout des gris pas très nuancés.
Ce que je fais après, c'est que je rééquilibre les niveaux: Tu vas dans "couleurs", puis "niveaux". Dans la fenêtre du haut, "niveaux d'entrée", tu as une courbe, et trois curseurs: un noir (c'est le point noir), un blanc (le point blanc) et un gris (le neutre). Il se peut, sur une scène faiblement contrastée, que la courbe n'aille pas jusqu'à gauche / jusqu'à droite. Dans ce cas, tu viens mettre le curseur noir à l'extrémité gauche de la courbe, et le curseur blanc à l'extrémité droite de la courbe. Ça sera déjà beaucoup moins fade! Tu peux éventuellement agir sur le curseur gris, mais je ne le fais pas.
Si tu veux encore changer quelque chose, tu peux jouer sur la courbe colorimétrique: tu vas dans "couleur", puis "courbes", tu peux essayer différents changements histoire de voir ce que cela donne
Ensuite, j'accentue toujours un peu, pour me rapprocher du rendu de ma chère Tri-X 400, donc "Filtres", "Améliorations", "Renforcer la netteté", et là, soit je laisse les paramètres proposés (5 ; 0,5 ; 0), soit je les double (10 ; 1 ; 0) mais c'est rare.
C'est ce que je fais moi, à toi de voir si cela te convient, sinon tu peux changer les valeurs, agir sur les courbes, modifier le contraste directement ("couleurs" > "luminosité/contraste" et tu montes le contraste ),... Les possibilités sont infinies!
Le numérique te permet aussi de reproduire les effets des filtres couleurs de façon logicielle, ils donneront une ambiance différente à ta photo en éclaircissant certaines couleurs, et en assombrissant d'autres (un filtre éclaircit sa propre couleur et assombrit sa couleur complémentaire, ainsi, un filtre rouge sur un ciel bleu nuageux va rendre le ciel sombre sans toucher aux nuages, ça confère à la scène un aspect dramatique!)
Ce topic résume bien les effets de chacune des couleurs, si ça t'intéresse, je peux t'expliquer comment faire sur GIMP!
En espérant que ça te soit utile!
Pierre