Il n'y a pas de réglage parfait ou plutôt le réglage est fonction de la lumière existante.
On règle donc en pratique par rapport à l'objectif qu'on possède.
Dans le cas où il n'est pas assez lumineux il faut monter en iso donc augmenter la vitesse pour figer le mouvement.
Cette vitesse doit être assez élevée suivant le type de sujet et de son orientation (cela change s'il vient de face ou parallèllement à l'objectif).Ce qui veut dire qu'il n'y a pas de réglage unique si c'est cela que tu recherches.
Dans le cas où la montée en isos n'est pas assez suffisante (ou n'est pas désirée) pour avoir une vitesse correcte il faut une optique dite lumineuse (f2,8 à plus).
Parfois la combinaison isos+optique lumineuse n'est pas possible non plus alors il faut passer au flash et au delà ben on ne fait pas de photos.
Tout est fonction de la lumière et du sujet photographié.Sur ta première photo par exemple il est clair que la vitesse est beaucoup trop basse car même le décor qui est inerte est flou .
Et sur ta 2ème photo il semblerait que cela est plutôt dûe à une mauvaise map.