Petite suite même si ça ne semble n'interpeler personne
La suite est consacrée à la visite de la distillerie La Mauny dont le nom remonte au Comte de Mauny qui débarqua en Martinique en 1749.
Très intéressante. 80 ha de cannes. 12 variétés de cannes pour l’appellation "AOC Martinique" . 60% de la production est pour le commerce mondial, les 40% restants pour le commerce domestique y compris les ventes sur place aux touristes.
Les cannes sont plantées à plat pour permettre plus de pousses (une à chaque nœud) et sont renouvelées tous les 7 ans. Les cannes toujours coupées à la main pour une hauteur d'un mètre environ, la machine a été abandonnée, elle donnait de petits bâtons d'environ 25 cm de mauvais rendement.
La distillerie traite aussi les cannes des petits récoltants. Cela représente en tout la production de 250 ha.
La Mauny distille aussi les vins de cannes de Trois-Rivières et Duquesne qui font partie du même groupe. Mais pas de mélanges, chaque marque distille suivant ses propres processus et avec ses propres colonnes de distillation.
L’écrasement des cannes se fait à la vapeur avec une ancienne machine mue par une chaudière de type locomotive. Elle est alimentée par les résidus de cannes ce qui permet leur recyclage. Ce jour, l’embiellage était cassé et la production arrêtée. Gros problème car les cannes ne se conservent pas très longtemps, elles sèchent vite et produisent beaucoup moins.
A partir du rhum blanc, on peut faire 3 types de rhum "vieux" : paille, ambre et vieux. 1 an de fûts pour l'appellation paille et 3 ans en fûts pour mériter l‘appellation vieux.
C’est donc bien le même rhum qui fait le blanc et le vieux par passage en fût où il se teinte et se parfume avec les tannins du bois. 2 types de fût sont utilisés : d'origine française ayant servi au cognac et d'origine américaine ayant servi au bourbon. Malheureusement, nous n'avons pas vu les chais.
Les coupeurs sont payés 20 € la tonne, un bon coupeur fait en moyenne 4 tonnes/jour et un très bon, jusqu’à 6 tonnes. Cela semble être trop peu pour les martiniquais qui ne veulent pas de ce travail. Les coupeurs viennent d’Haïti ou de la Dominique où ils ne sont payés que 1,5 € la tonne ! Ils n'ont aucuns frais, même le voyage leur est payé.
Eux, n’hésitent pas ...
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- 10 - Le synoptique de la fabrication du rhum agricole
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- Photo prise le: Mardi 04 Mai 2010 20:02
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- 11 - les cuves inox de fermentation
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- 12 - le stock de cannes en souffrance
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- 13 - La machine d'écrasement, les rouleaux viennent du Brésil
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- 14 - l'embiellage cassé ...
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- 15 - Les 3 colonnes de distillation à gauche de La Mauny puis celle de Trois Rivières (panneau bleu) et enfin celle de Duquesne (panneau blanc)
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Ne connaissant pas, j’ai choisi un peu au hasard mon hébergement ainsi qu’une petite Polo de location qui m’a gentiment attendu à l’aéroport (enfin pas loin …). La finale sur l’aéroport de Lamentin (Fort de France) est une pure merveille : l’avion glisse au milieu d’une baie splendide qui donne le ton au reste du séjour.
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, ici le soleil se lève à 5h et demi, aussi je me retrouve le 1er au petit déjeuner, copieux et très bon.
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